Comienza el III Congreso Internacional de Micología 'Soria Gastronómica' con la participación de 26 cocineros del mundo

Comienza la celebración del III Congreso Internacional de Micología 'Soria Gastronómica 2012', que tendrá lugar este lunes y martes, 29 y 30 de Octubre, y que contará con 26 cocineros del mundo --dos procedentes de India, dos de Suecia, uno de Portugal, otro de Canadá y 20 españoles de los que 14 trabajan en la Comunidad--.

SORIA, 28
Comienza la celebración del III Congreso Internacional de Micología 'Soria Gastronómica 2012', que tendrá lugar este lunes y martes, 29 y 30 de Octubre, y que contará con 26 cocineros del mundo --dos procedentes de India, dos de Suecia, uno de Portugal, otro de Canadá y 20 españoles de los que 14 trabajan en la Comunidad--.
Entre los cocineros extranjeros estarán los suecos Andreas Lundh y Sebastian Gibrant, el portugués André Magalhaes, Fred Chappuis del restaurante Fredelys de Quebec, o Rajes Kumar de India. Entre los cocineros españoles se encontrarán Mario Sandoval, Julio Reoyo, Gloria Lucía Martín, Oscar García Marina, Pedro Mario Pérez o Fátima Pérez.
"La inauguración del Congreso contará con la participación, vía virtual, de uno de los grandes creadores de la cocina española actual, Andoni Aduriz", según han informado fuentes de la Junta a través de un comunicado remitido a Europa Press.
En total se desarrollarán cinco demostraciones gastronómicas por la mañana y tres más por la tarde a cargo de los cocineros citados anteriormente, que mostrarán de forma práctica las mejores técnicas para cocinar y aprovechar los hongos.
Algunos de los títulos de estas demostraciones son 'El mundo dulce de las setas', a cargo del Restaurante soriano La Lobita de Navaleno; 'Sensaciones: la Micología en su hábitat', del Restaurante El Ermitaño; 'La Micología en Cocinandos', del Restaurante Cocinandos de León; 'Micogastronomía en Gredos', del Restaurante La Galamperna de Ávila; 'Gastromicología en el Bierzo' del Parador de Villafranca del Bierzo; 'Micocido maragato y pastelería con setas' del Restaurante Serrano de Astorga y la Pastelería Arranz de Pedrajas de San Esteban (Valladolid), y 'Carpaccios, Cortes y Curiosidades con Jamón y Setas' a cargo de la Brasería de San Rafael y del cortador de Jamón Diego Hernández, Record Guinness.

OTRAS ACTIVIDADES

Por otra parte, desde este lunes, las aulas de la Fundación Duques de Soria acogerán de 15.00 a 16.00 horas dos conferencias simultáneas sobre el mundo de la micología desde el punto de vista turístico, nutricional y ecológico.
Para terminar, cada tarde a partir de las 17.00 horas habrá un debate abierto sobre temas como "Setas, vinos y cervezas en el desarrollo del turismo gastronómico" y "Prescripción y didáctica de la micología en la promoción de su consumo".

NOVEDADES

La internacionalización es uno de los aspectos fundamentales que se ha querido mantener y acrecentar en esta tercera edición de 'Soria Gastronómica'.
"Esto se ha conseguido no solo invitando a participar a importantes cocineros internacionales procedentes de Suecia, Portugal, Canadá e India, sino atrayendo a periodistas de varios medios internacionales", han explicado los organizadores.
Otra manera de acercar este Congreso a los interesados en la gastronomía y en el micoturismo será mediante la realización por primera vez de una transmisión del congreso vía video streaming.
Por otra parte, uno de los aspectos importantes y novedosos durante estos días será la celebración de un mercado de contratación en el que los asistentes al congreso podrán adquirir las setas que protagonizan el evento.
"Estos mercados son una gran oportunidad de negocio porque ponen en contacto a la oferta con la demanda", han asegurado las mismas fuentes de la información. En esta ocasión, el mencionado mercado se celebrará en la biblioteca del claustro de la Fundación Duques de Soria la tarde del 29 de Octubre de 19.30 a 20.30 horas, así como la mañana del día 30 de 9.30 a 10.30 horas.
Novedosa es también la presencia y participación de una Comunidad Autónoma invitada, que en esta ocasión será Cantabria. De esta forma, en las sesiones de la mañana del lunes habrá una representación de cocineros y expertos gastronómicos cántabros con estrellas Michelín como Fernando Sainz de la Maza,del Restaurante El Serbal de Santander, e Ignacio Solana Pérez, del Restaurante Solana de Ampuero, que mostrarán el maridaje entre la cocina de setas y la cocina del mar.
Por último, a la celebración del Congreso se une también 'Buscasetas 2012', una iniciativa puesta en marcha por la delegación castellanoleonesa de la asociación Eurotoques que tiene como objetivo poner en valor la riqueza micológica de la Región. Para ello, los restaurantes participantes en esta edición 2012 prepararán un menú degustación de al menos cinco platos cocinados con diferentes tipos de hongos procedentes de Castilla y León.

http://noticias.lainformacion.com/interes-humano/record/comienza-el-iii-congreso-internacional-de-micologia-soria-gastronomica-con-la-participacion-de-26-cocineros-del-mundo_0onrEAIr9Br7pd1ny50bc1/


(EUROPA PRESS)

La ciencia de las cazuelas: Pepino, una hortaliza muy común en la cocina medit...

La ciencia de las cazuelas: Pepino, una hortaliza muy común en la cocina medit...: El pepino, una hortaliza tan común en la cocina mediterránea, se trata del fruto de una planta herbácea de crecimiento anual de la familia d...

Pepino, una hortaliza muy común en la cocina mediterránea

El pepino, una hortaliza tan común en la cocina mediterránea, se trata del fruto de una planta herbácea de crecimiento anual de la familia de las cucurbitáceas. Sus otros nombres por los que es conocido son: cogombro o combro. Hoy en día y después la crisis del pepino causada por Alemania es casi casi un simbolo nacional.

Rico en agua, está asociado al verano y a las ensaladas y gazpachos. Debe comerse fresco y a ser posible con la piel. La sabiduría popular le atribuye propiedades benéficas para la salud en el tratamiento de la gota, la obesidad y enfermedades del corazón. También se señala como alivio de ojos cansados e inflamados; para la picadura de avispas y, especialmente, como mascarilla para la piel.

La Planta y el fruto

Las plantas poseen grandes hojas, de color verde, que forman entre sí una especie de dosel sobre los frutos. Es una planta tipo rastrero que emite zarcillos, por lo que se puede hacer crecer sobre una una empalizada. En los tallos encontramos nudos, y de cada uno nace una hoja y un zarcillo.

Los frutos nacen de brotes laterales en las axilas de las hojas. Se conoce al fruto como pepino, es una hortaliza de piel verde más o menos oscura o incluso amarillenta, según la variedad, con forma cilíndrica y alargada de unos 30 cm. La pula interior es de color blanco y muy rica en agua. Además tiene unas pequeñas semillas, planas.

Historia

Se cree que es originario de la India, donde sabemos que se cultiva desde hace más de 3000 años. Se sabe que formaba parte de los ingredientes utilizados an la Grecia antigua y que de ahí pasó a los romanos. Plinio el Viejo, cita una curcubitacea en sus libros, aunque no queda claro si se trataba del pepino o de otra especie. En todo caso los romanos se encargaron de extender su cultivo por todo su imperio y está documentada su presencia en todo el Mediterráneo. Fuentes árabes medievales sitúan el pepino en España hacia el s. IX.

Hoy en día, es un ingrediente típico en las ensaladas mediterráneas y su variante encurtida un popular aperitivo, al que llamamos pepinillo. Fueron los españoles quienes lo llevaron a América.

Usos

A nivel culinario se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas de los países mediterráneos como ingrediente de ensaladas, aunque existen platos en el norte de Europa conocidos como sopas de pepino que son muy populares. El pepino es frecuentemente tratado como un encurtido para su envase y preservación. Se recolecta antes de alcanzar la maduración total, en verano.

Como agente cosmético, debido a su cantidad en agua, es un potente hidratante cutaneo. Además aporta a la piel entre otros vitaminas B y C. Esto hace del pepino un ingrediente común en mascarillas dermocosméticas.


http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/pepino-una-hortaliza-muy-comun-en-la-cocina-mediterranea

El II Encuentro Citoliva sobre aceite de oliva abordará sus nuevos valores sociales, nutricionales y de salud

Expertos nacionales e internacionales se reunirán el 20 de septiembre en una cita de "alto nivel".

Paella sencilla de cebolla, jamón y carne

Una receta sencilla para cocinar, en alrededor de 35 minutos, una paella con cebolla, jamón y carne. Tal vez atípica pero sabrosa, práctica y rápida de elaborar. Idónea para los que no quieren dedicar mucho tiempo en la cocina y les gusta comer bien.

Consejos para una dieta equilibrada

Aquí os traemos un vídeo didáctico que nos aporta unos consejos para mantener una dieta equilibrada en todos los aportes nutrientes que necesita nuestro cuerpo.

La obesidad, un problema real

¿Qué deberíamos tener en cuenta, con nuestra dieta mediterránea, como receptores de tendencias culinarias extranjeras?

Mantener la base de aceite de oliva, cereales y derivados, como el pan o el arroz; legumbres, fruta, verdura, pescado y menos cantidad de carne y comida procesada. Tampoco debemos perder el estilo de vida mediterráneo, la convivencia, las actividades culinarias, la actividad física y un descanso adecuado.
La obesidad es un problema real en nuestro país. Teniendo en cuenta que la dieta mediterránea es una de las más saludables, ¿qué estamos haciendo mal?

No se cumplen con las recomendaciones para el consumo de fruta, verdura o legumbres. Y tenemos un consumo demasiado elevado, casi el doble de lo recomendado, de grasas saturadas de productos animales y de bollería. Debemos evitar atracones, realizando entre 4 y 5 comidas al día. Para ello, podemos introducir snacks que sean saludables como una pieza de fruta, frutos secos o un yogur.

Fuente

Consejos en el desayuno

Te contamos siete hallazgos científicos que debes tener en cuenta a la hora de desayunar.

Inaugurada la Feria Gastronómica de las Casas Regionales

Es la cuarte edición y están representadas Navarra, Castilla y León, Castilla La Mancha, Valencia, Galicia, Aragón, Asturias, La Rioja y Andalucía.

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Convocado el proceso para optar a Capital Española de la Gastronomía 2013

Burgos ha recibido la invitación de la Federación Española de Hostelería para participar en el concurso

El 27 de septiembre se conocerán las ciudades que participarán

Jue, 12/07/2012

N. E. / Burgos
El proceso para participar en el concurso a Capital Española de la Gastronomía está ya en marcha. La Federación Nacional de Hostelería y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo han cursado las invitaciones a las 52 capitales del país, así como a Mérida y Santiago de Compostela, para que desarrollen sus candidaturas.
Burgos ya está en marcha y está desarrollando su trabajo para presentarse en el mes de septiembre, antes del día 21, en este proceso. El presidente del Instituto Municipal de Cultura y Turismo (IMCT), Fernando Gómez, explicaba que los méritos de la capital y de la provincia son muchos. «Nos estamos encontrando con la absoluta colaboración de todos los agentes implicados en la gastronomía burgalesa», indicaba el edil, que precisaba que los propios ciudadanos se van a sorprender de la actividad que existe en este ámbito y que muchas veces «no se visualiza» dentro de la ciudad.
Gómez indicaba que se ha reunido con el presidente del jurado para conocer los detalles y buscar orientación de cara a preparar la documentación necesaria para entrar en esta competición. A juicio del concejal, obtener este título será difícil «porque hay ciudades con mucho peso gastronómico, pero vamos a pelear por ello y creo que presentarnos va a mejorar nuestra imagen de cara al exterior porque se va a proyectar un trabajo interesante que se hace dentro de las cocinas burgalesas», indicaba.
Por un lado, la candidatura va a recoger esa unidad de acción y el interés que se ha despertado entre cocineros y hosteleros de la ciudad que quieren trabajar juntos de cara a ese objetivo. Por otro, también es importante que se visualicen las acciones individuales de calidad e innovación gastronómica que se están desarrollando en la capital. «Hay trabajos muy interesantes de restauradores burgaleses muy bien planteados y que se van a poner en valor», manifestaba el concejal, que añadía que también se cuenta con un producto autóctono «magnífico».
En opinión del concejal, impulsar este trabajo y posicionar Burgos en el mapa de ciudades con valores gastronómicos «no va a ser baldío». Señala también que es una carrera de fondo y si no se llega en 2013, no se descarta seguir intentándolo en los años siguientes ya que «existen activos» suficientes para poner en valor la gastronomía burgalesa.
Más de 130 restauradores y estudiantes de cocina representaron la unidad del movimiento gastronómico burgalés, el pasado mes de junio en una foto de grupo en la escalinata del río Arlanzón, frente al MEH. De esta manera, se quiso escenificar el interés por participar en esta convocatoria en la que trabajan de la mano tanto el Ayuntamiento como la Asociación Plan Estratégico.
El objetivo principal de este certamen es apoyar a las ciudades que apuestan de manera decidida por la gastronomía y el turismo gastronómico como un elemento de desarrollo sostenible y de promoción nacional e internacional. Así lo recoge la carta de invitación cursada a las ciudades, en la que también se informa de la proyección que está alcanzando Logroño-La Rioja este 2012, en el que ostenta el título de capital española de la gastronomía.

 http://www.elcorreodeburgos.com/noticias/2012-07-12/convocado-el-proceso-para-optar-a-capital-espanola-de-la-gastronomia-2013

V Fiesta de Tapas

La V edición de este encuentro gastronómico, que correrá a cargo de la asociación A Magdalena, tendrá lugar el 21 y 22 de abril, en Ames.
Así, el sábado 21, las charangas Os Santiaguiños y T.N.T amenizarán la jornada, a partir de las 12.30 horas. Seguidamente, los asistentes podrán degustar las distintas tapas elaboradas por los establecimientos hosteleros de la zona.
Por la tarde, a las 18.30 horas, la charanga T.N.T ofrecerá su actuación. A las 21.00 horas habrá una Latin-Session.

Para el domingo 22, las charangas Os Atrevidos y O Recobio recorrerán las calles de Ames para ofrecer su actuación. A continuación, los asistentes podrán degustar, al igual que el día anterior, las tapas que elaboraron los bares participantes.
A las 15.00 horas, ambos grupos competirán en un duelo y, dos horas más tarde, a las 17.00 horas, tendrá lugar la verbena, que correrá a cargo del grupo Talismán. A las 18.00 horas la charanga O Recobio volverá a repetir actuación. Finalmente, a las 20.00 horas, la orquesta Talismán pondrá el broche fin de fiesta.
 http://galiciagastronomica.galiciae.com/nova/163759.html

Coma delicioso y sin carnes

La comida vegetariana emerge como una deliciosa y variada alternativa para quienes buscan reducir el consumo de proteína animal

 - Una dieta abundante en vegetales, frutas, legumbres, granos enteros, hortalizas y frutos secos, es capaz de brindarle a quien la consume una rica cantidad de fibra natural y otros elementos naturales necesarios para el correcto funcionamiento del cuerpo.  

A quienes se apegan estrictamente a este tipo de dieta, carente de carnes, se les conoce como veganos o vegetarianos. Quienes siguen esta tendencia gastronómica ingieren menos calorías y grasas saturadas, lo que redunda en menos peso corporal y menos colesterol, si se compara con quienes consumen carnes rojas.  
En la mitad de este “conflicto” cárnico están los flexitarianos, quienes disfrutan de abundantes vegetales y ocasionalmente, y por gusto, consumen carnes.  
Ya sea que milite -culinariamente hablando- en un bando o en el otro, degustar de alimentos vegetales exclusivamente no redunda necesariamente el repentino sacrificio del sabor: diversas y sencillas recetas así lo demuestran.
Recetas
Hamburguesa vegetariana   
Ingredientes: 1/4 de kilo de lentejas, 1/2 cebolla pequeña, 1/8 de taza de ajoporro, 1/8 de taza de célery, 1/8 de taza de cebollín, 1/4 de pimentón, 2 ajíes dulces (opcionales), 2 dientes de ajo, 1 litro de agua, 1 cucharadita de salsa de soya, 1 cucharadita de orégano, sal al gusto, pimienta al gusto, 1 huevo y 1 taza de pan rallado.  
Preparación: Corte todos los vegetales en cubos grandes. En una olla agregue el agua, las lentejas y los vegetales, dejélos cocinar removiendo ocasionalmente por media hora aproximadamente o hasta que las lentejas se ablanden y se haya evaporado toda el agua. Es importante que las lentejas se pasen de cocción, es decir, si se les ha evaporado toda el agua y aún mantienen su forma deben agregar un poco más de agua.
Una vez que obtenga una consistencia muy blanda, casi como un puré, condiméntelas con sal, pimienta, orégano y salsa de soya. Procese las lentejas con todos los vegetales hasta formar una masa. Agregue un huevo y la taza de pan rallado, mézclelo bien, dele forma a las hamburguesas y cocínelas en una sartén caliente engrasada con aceite.  
Pastel de acelgas  
Ingredientes: para la masa: 2 tazas de harina preparada, 1/2 taza de margarina, 4 cucharadas de agua helada con sal, 1 cucharadita de polvo de hornear. Para el relleno: 2 atados de espinaca, 2 atados de acelgas, 1/4 taza de aceite, 1/2 de queso parmesano, 200 grs de queso mozarella, 6 huevos duros, una cebolla, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.  
Preparación: Cierna la harina con el polvo de hornear, agregue agua y sal. Amase y estire con un rodillo y forre un molde. Fría cebolla, acelgas y espinacas picadas, queso parmesano y mozarella. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y deje enfriar. Vacíe el relleno al molde, formando hoyos intercalados donde irán los huevos, cubra con el resto de la masa, pintéla con la yema de huevo diluida en agua. Horneé a 200° por 40 minutos.  
Tarta de brócoli y coliflor   
Ingredientes: 1 cebolla grande, 1 cucharada de manteca, 2 cdas de aceite de oliva, 500 gramos de brócoli, 200 CC de crema de leche, 100 grs de queso parmesano rallado, sal, pimienta y nuez moscada, masa para tarta (vea receta en el Pastel de acelgas) y 4 huevos.  
Preparación: Saltée la cebolla picadita en la manteca y el aceite de oliva. Incorpore el brócoli y cocine a fuego lento 5 minutos, mientras revuelve. Agregue la crema, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Cocine 10 minutos a fuego mínimo, retire y deje enfriar. Coloque la masa en un bowl aceitado. Una vez frío el relleno, agregue los huevos (cuidando de no romper los brócolis), vierta el preparado sobre la masa y con el borde haga un doblez hacia adentro. Hornée a tempertaura moderada por 15 minutos.  
Pasticho de berenjenas   
Ingredientes: 4 berenjenas grandes, 2 cebollas, 2 dientes de ajo (optativo), 1 cucharada de orégano, 1 pizca de pimienta, 3 cucharadas de aceite, 1 taza de salsa de tomate, 1 taza de crema de leche, 2 tazas de queso rallado grueso.  
Preparación: Corte las berenjenas en mitades y luego en lonjas muy finas y en un poco de agua con sal y vinagre, las deja reposar, con la finalidad de que no se oxiden y oscurezcan. A continuación coloque en una sartén, el aceite, la cebolla cortada en cuadritos pequeños, el orégano, los ajos, la sal y un poco de pimienta, todo se revuelve y se saca hasta que esta mezcla esté cocida.
Luego, en una budinera enmantequillada, coloque una capa de berenjenas, una capa de la mezcla sobre esta, la salsa de tomate y abundante queso, otra capa de berenjenas y otra de crema y mucho queso, repetir con las berenjenas y nuevamente con la ultima capa de berenjenas y crema y más queso.
Para finalizar, lleve el envase por lo menos unos 30 minutos al horno precalentado (las recetas provienen de los sitios web: www.cocinarica.com. www.utilisima.com y www.recetasvegetarianas.com).
 http://eltiempo.com.ve/tiempo-libre/gastronomia/coma-delicioso-y-sin-carnes/49033