BUÑUELOS DE PERA

Primero para ir haciendo boca os presento estos buñuelos de pera, en esta ocasión fue la fruta que elegí pero podemos utilizar plátano, mango, etc.

Receta:


300 grs de Harina
1 pizca de sal
1 pizca de canela
1 cucharadita de levadura de panadería
100 ml de aceite
400 ml de agua
50 grs de azúcar

En un bol mezclamos la harina con la sal, levadura y la canela, agregamos el azúcar y añadimos los líquidos, mezclamos bien y dejamos reposar unos 20/30 minutos. Cortamos la fruta en rodajas pequeñas y añadimos a la masa y vamos friendo los buñuelos en abundante aceite caliente.
Cuando se doren los ponemos sobre papel de cocina. Los podemos acompañar con algún sipope o con chocolate, están deliciosos.

Técnicas culinarias de base en pastelería y panaderia.

- Por variación de temperatura:

• ATEMPERAR

Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida que se pone a enfriar removiendola con la paleta o con el triángulo sobre una superficie de mármol o fría, para que espese, pero sin llegar a solidificar, antes de que alcanse su temperatura de utilización.

• BLANQUEAR

Se usa este término para hablar de diferentes procesos:

1. Batir enérgicamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla se ponga blanca y cremos
2. Poner un producto en agua fría y dejar que llegue prácticamente hasta la ebullición durante un período de tiempo determinado con el fin de que el producto adquiera una tonalidad más blanquecina.
3. Sumergir frutas, verduras o carnes en agua hirviendo durante unos minutos, ante de cocerlas para que estén más tiernas. se hace en ciertos tipos de frutas como por ejemplo el albaricoque, las almendras, etc. para poder quitar mejor la piel (mondar)

• CARAMELIZAR

Este término también puede tener varios significados:

1. Untar el interior de un molde con una capa fina de azúcar cocido o caramelo.
2. Añadir azúcar cocido o caramelo a una crema o salsa.
3. Colorear azúcar glas con ayuda de un caramelizador eléctrico en cierto tipo de repostería ( milhojas, polkas, etc).
4. Bañar almendras o avellanas con azúcar cocido o caramelo.

 http://reposterialorenascake.blogspot.com/2012/03/bunuelos-de-pera-y-tecnicas-culinarias.html