Los buñuelos de calabaza

Las  fiesta más  grandes  de Valencia  ya están aquí.    Ese  olor  a pólvora , a  buñuelos de calabaza, a tierra mojada  por las  típicas  lluvias de Marzo , los  monumentos  que  embellecen  la ciudad la iluminación de barrios  enteros salteados de miles de bombillas de colores, ,es  el momento de la  verdad  donde   se pone a prueba  las habilidades culinarias del cocinero fallero con las paellas  nocturnas, parrilladas de  panceta, chorizos , morcillas y chuletitas de cerdo  la gastronomía fallera  que es un claro salto  de la cocina  a la  calle  con  la libertad  de poder disfrutar  de las visión del monumento fallero   hecho  como el mismo arte  que hace un cocinero su platos más queridos  hace el artista hace el monumento  fallero, las mascletas  los pasacalles y la ofrenda a la Mare de Deu  que es tan querida  por los valencianos.

 Volviendo  al tema de hoy  “los  buñuelos de calabaza”   pienso que  unas fallas  sin los  buñuelos de  calabaza  es como unas  fallas sin falleros y sin es olor a pólvora  , aquí os dejo  unas opiniones sobre la historia de buñuelos .

Los buñuelos, son originarios de la comarca de la Ribera Alta del Júcar, pero por su economía y sencillez se difundieron al resto de comarcas lindantes y posteriormente a zonas más lejanas.

Cuando se elaboraban tortas de trigo por lo general para festividades hechas con masa de pan (harina, agua y levadura) una vez laudada la masa, se retiraba una parte de esta masa, a la que se le añadía pulpa de calabaza cocida y escurrida en un saquito de tela que se guardaba religiosamente hasta la siguiente fiesta.

Esta mezcla de masa de pan cruda y calabaza cocida debía tener una consistencia blanda sin llegar a quedar demasiado líquida. Luego se freían en abundante aceite caliente... un poco de azúcar y listos. Ahora, hay muchas recetas que han evolucionado partiendo de esta. Pasadas las épocas de dificultades económicas le hemos añadido ingredientes muy variados, hay quien le pone leche, zumo de naranja, raspadura de limón, huevos...

http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?162859-Fallas-de-S.Jose...-Bu%F1uelos-de-Calabaza

La historia de los buñuelos parece que no es tan antigua como podamos pensar, aun así, no se conoce con exactitud el origen de este dulce que en esta época adquiere mayor espacio en nuestra mesa.

Hay quien piensa que los buñuelos derivan de la palabra “pañuelo”, una especie de bola que los romanos amasaban con sus puños, otros piensan que la palabra proviene del francés “beignet”. Pero como sabemos que buena parte de los dulces de tradición tienen origen árabe, podemos quedarnos con esta procedencia en la historia de los buñuelos.

Se conoce que en España se encuentran recetas de buñuelos desde el siglo XVI y se dice que uno de los postres favoritos de los árabes que estaban aposentados en Granada, eran los buñuelos de agua miel, una masa que se freía en aceite y posteriormente se bañaba en miel hirviendo.

Actualmente se elaboran buñuelos de distintas formas y con distintas variantes, se aromatizan con limón, canela, vainilla… se rellenan de crema, frutas o simplemente los infla el viento. Esta es la receta de buñuelos de viento, los que vamos a elaborar esta tarde.

Os mostraremos la elaboración de uno de los dulces más sencillos en cuanto a ingredientes y elaboración, además son de gran tradición durante la Cuaresma, se hacen en todos los países cristianos, siempre fermentados y bien hinchados para que se distingan del pan ácimo que se come de forma ritual en los banquetes de Pascua hebrea.

http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/historia-de-los-bunuelos/

Pumpkin Fritters
The Valencia's biggest festival are already here. That smell of gunpowder, pumpkin fritters, wet ground by the typical rainfall in March, the monuments that adorn the city lighting sautéed whole neighborhoods of thousands of fairy lights, is the moment of truth where it gets a test the culinary skills to cook paella night faller, grilled bacon, sausages, blood sausages and pork chops fallera cuisine which is a clear break from the kitchen to the street with the freedom to enjoy the view of the fact Fallas monument the same art as a chef does his best loved dishes makes the artist makes the monument faller, the mascletas parades and offering to the Mare de Deu is dear to Valencia.
 Turning to today, "pumpkin fritters" I think a failure without the pumpkin donuts is like a failure without falleros and no smell of gunpowder is, here are some opinions on the history of donuts.Fritters, are from the region of Ribera Alta del Jucar, but its economy and ease spread to other adjoining districts and later to more remote areas.Originally, we think of households with no oven, only with the glowing fire, where you cook the corn cakes were the most common or wheat if the economy allowed it because the wheat is not grown in the area and had to buy it.When wheat cakes were prepared usually for holidays made with bread dough (flour, water and yeast) after award the mass was removed a part of this mass, which was added pumpkin pulp cooked and drained in a cloth bag that was kept religiously to the next party.This mixture of raw bread dough and baked squash should have a soft consistency without becoming too thin. Then fry in hot oil ... a little sugar and ready. Now, there are many recipes that have evolved based on this. Past times of economic difficulties we've added many different ingredients, some people will put milk, orange juice, grated lemon, eggs ...http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?162859-Fallas-de-S.Jose...-Bu% F1uelos de CalabazaThe history of donuts do not think is as old as we think, yet not known the exact origin of this sweet at this time takes more space at our table.Some think that the donuts are derived from the word "handkerchief", a kind of ball that the Romans amassed with their fists, others think that the word comes from the French beignet. " But we know that many of the candies are Arab tradition, we can keep this source in the history of donuts.We know that in Spain are fritters recipes from the sixteenth century and is said to be one of the favorite dessert of the Arabs who were lodged in Granada, were water fritters honey, dough fried in oil and then bathed in boiling honey.Donuts are now produced in different ways and with different variations, flavored with lemon, cinnamon, vanilla ... filled with cream, fruit or simply inflates the wind. This is the recipe for fritters, which we will develop this afternoon.We show the development of one of the easiest sweets in terms of ingredients and processing are also of great tradition during Lent, are made in all Christian countries, and well-fermented always swollen to be distinguished from the unleavened bread eaten of a ritual Passover feasts.
http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/historia-de-los-bunuelos/

El bocadillo The sandwich

El bocadillo

El bocadillo es  considerado desde  1950 como un símbolo de la gastronomía proletaria, con el tiempo ha evolucionado  a un recurso muy auxiliador de meriendas, comidas y cenas.Ese delicioso trozo de pan con una mezcla tan simple como unas cortadas de jamón y tomate ó  nozilla con

plátano y más combinaciones estrambóticas como deliciosas.  Por eso 

pienso que para crear un referente básico diríamos que un bocadillo  está compuesto por media barra de pan (blanco ó integral, etc.)  realizando un corte a la larga de la barra,   aproximadamente  24 cm., con la introducción de la mezcla  que puede ser muy variada desde fiambre,  carne, pescados y verduras un sin  fin de combinaciones de  ingredientes entre las dos  mitades del pan.

Dependiendo de que  historiador consultes descubre  varios  inventores de esta joya gastronomía unos dice que fue el gran genio Leonardo  da Vinci  con una cosa muy similar  que se  basada en esta  teoría del pan y la carne ( he estado  pensado en tomar un trozo de pan y colocarlo  entro dos  pedazos de carne), ¿cómo  llamar  a  este plato? He estado  pensado  de nuevo  en el pan  y la carne si  dispusiera la carne entre dos  trozos de pan? ¿ y como  podría  llamar este  plato? esta teoría es sacada de un libro llamado  notas de cocina del mismo Leonardo la afición desconocida de un genio) Durante la Edad Media se consumía en las casas más humildes un plato que consistía en dos grandes rebanadas de pan impregnadas de grasa o algún jugo.

Muchos años después encontramos referencias en algunas obras de teatro, como en Las alegres comadres de Winsor de Shakespeare (1564- 1616), cuyos personajes –sobre todo de la clase baja hablan del pan con queso (“bread and cheese”), mencionan otros  historiadores que John Montagu cuarto conde de Sandwich que mientras jugaba una partida de cartas «inventó» el sándwich.                                                                         

En España y en otros países de Europa la denominación de bocadillo es parecida como en la cocina italiana a una variante similar se le denomina “panino “que emplea dos rebanadas de pan crujiente y lo distingue igualmente del sándwich elaborado con pan blando de molde.

 En 1840, el bocadillo del Conde Tahúr viaja hasta América en las alas de un libro de recetas de cocina para convertirse con el tiempo en la comida rápida de millones de personas.   La historia paralela del bocadillo proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin en la que en 1885 Charlie Nagreen a la edad de quince año, trabajando en su puesto de comida de la Feria Estatal se le ocurrió resolver un problema, sus clientes querían pasear por la feria mientras comían, y necesitaban una forma práctica para hacerlo, puso un filete de carne picada entre dos panes, dando así lugar a la variante más conocida de bocadillo,  la que sería posteriormente la hamburguesa. .

The sandwich

The sandwich is considered since 1950 as a symbol of proletarian food, over time has evolved a great resource helper of snacks, lunch and dinner.This delicious piece of bread with a mixture as simple as a cut of ham and tomato or nozilla with banana and more bizarre and delicious combinations. So I think to create a basic reference would say that a sandwich is made up of half a loaf of bread (white or brown, etc..) By cutting the long rod about 24 cm., With the introduction of the mixture can be varied from deli, meat, fish and vegetables endless combinations of ingredients between the two halves of bread.
 Depending on which historian you consult several inventors discover this gem says food was a great genius Leonardo da Vinci with a very similar thing is based on the theory of bread and meat (I've been thinking about taking a piece of bread and put enter two pieces of meat), how to call this dish? I've been thinking back on the bread and meat if I had the meat between two slices of bread? And how might call this dish? this theory is taken from a book called cooking notes the fans of the unknown Leonardo a genius) During the Middle Ages was consumed in the most humble houses a dish that consisted of two large slices of bread smeared with grease or some juice.
Many years later we find references in some plays, as in The Merry Wives of Windsor Shakespeare (1564 - 1616), whose characters, especially the lower class speak of bread with cheese ("bread and cheese") mentioned other historians John Montagu fourth Earl of Sandwich that while playing a game of cards "invented" the sandwich.
In Spain and other European countries the name is similar sandwich on Italian cuisine and a similar version called "panino" used two slices of crusty bread and also distinguishes the sandwich made with soft bread mold.

 In 1840, the sandwich of Conde gambler travels to America on the wings of a book of recipes to eventually become the fast food of millions of people. The parallel history of the sandwich comes from the town of Seymour, Wisconsin in 1885, when Charlie Nagre at the age of fifteen years, working in food stalls State Fair came up with to solve a problem, its customers wanted a walk by fair as they ate, and needed a convenient way to do it, put a fillet of beef between two buns, thus giving rise to the most commonly sandwich, which was later the burger. .

Las natillas Custard

Es un delicioso postre   casero y  tan desconocido,  es de la familia  de la crema inglesa últimamente se ha perdido  mucho la calidad de los sabores de  las natillas  ya  que las  empresas  de alimentación industrial  las han apropiado como  un postre rápido ,l para mi gusto  a perdido todo el encanto y personalidad ,pero bien  yo solo dio  mi opinión , volviendo al tema en cuestión  esos  aromas a canela , naranja , limón y esa  yemas  de huevo caseros  que le  dan es  color amarillo rojizo tan característico  son las joyas  de esa corona de sabores  tan caprichosos  . En la actualidad las  natillas  se han quedado muy  encasilladas  en un solo  formato y sean  perdidos garma  c  de  natillas  que hoy nos parecerían  extravagantes pero no por eso menos deliciosa que  las que están de actualidad .Dentro de delicioso mundo de las natillas caseras podemos destacar  amarillas , blancas, verdes ,rosas ,te ,café , chocolate ,granada ,vainilla , etcétera.

 

 Las Natillas de la abuela

Para mi gusto la reina de las natillas  seria las natillas amerengadas es  la tradicional matilla  casera  que se acaba  poniendo una nube de merengue, hecho con las claras sobrante de los huevos utilizados,  decorada con virutas de almendra tostada y horneándolas , asta  logar un dorado del merenguen en mi  casa  se las conocen como las natillas de la abuela

Custard

of the flavors of the custard since the industrial food companies have taken a quick dessert, l for my taste lost all the charm and personality, but rather I just gave my opinion, returning to the subject matter of those scents of cinnamon, orange, lemon and egg yolks home that you give is so characteristic reddish-yellow color are the jewels in the crown as whimsical flavors. At present the custard has been very locked into a single format and are lost Garma c custard that today we seem extravagant but no less delicious than those of today. In the world of delicious homemade custard we highlight yellow , white, green, pink, tea, coffee, chocolate, pomegranate, vanilla, etc..

 

 The Grandma's Custard

 
To my taste the queen of the custard pudding would amerengadas Matilla is the traditional home that was just putting a cloud of meringue, made with leftover egg whites of eggs used decorated with slivers of toasted almonds and baked till golden achieve an Meringues at home are known as Grandma's Custard

El origen de las conserva The origin of the preserved

Con todas las  cosa en la vida se inventa  por  necesidad  imperiosa o  por casualidad,  En el siglo XIX Napoleón Bonaparte se encontraba en la campaña de Rusia cuando una hambruna diezmó las tropas de Napoleón debido a la dificultad de hacer llegar víveres a zonas tan lejanas, esto hizo que Napoleón ofreciese una recompensa de 12.000 francos a aquel que hallase “un método para mantener los alimentos largo tiempo y en buen estado”. Nicolás Appert un investigador francés al que se le otorgó el título de “Benefactor de la Humanidad” halló en 1803 un método para conservar alimentos por calor en recipientes herméticamente cerrados, consiguiendo con esto la recompensa de los 12.000 francos.  Más tarde descubre que el vapor es más eficaz que el agua hirviendo para la esterilización. En 1810 sustituyendo al cristal José Casado patenta el envase de hojalata que dotó a las conservas de mayor resistencia y las previno del efecto de la luz, Aun así, las conservas permiten mantener muchas vitaminas, proteínas y nutrientes de los alimentos. Al preparar las conservas de forma rápida, se evita que se pierdan muchos elementos nutritivos.

No obstante con las conservas tenemos la posibilidad de tomar productos fuera de temporada, por lo que su aporte nutritivo es interesante. No todas las vitaminas de pierden y las sales minerales se conservan casi totalmente en los jugos de cocción

El verano es el momento idóneo para preparar mermeladas caseras o hacer conservas de pimientos, tomates, bonito... En esta época abundan alimentos de temporada que se encuentran sólo ahora en su punto, pero que se podrán seguir consumiendo durante todo el año si se conservan de alguna manera. No obstante, antes de ponerse manos a la obra conviene recordar una serie de precauciones para que el resultado final sea sabroso, sano y saludable.

http://es.wikipedia.org/wiki/Conserva

http://www.alimentacion-sana.com

   

The origin of the preserved

With every thing in life is invented for urgent or by chance, in the nineteenth century, Napoleon Bonaparte was in the Russian campaign when a famine decimated Napoleon's troops because of the difficulty of getting supplies to areas as distant this meant that Napoleon offered a reward of 12,000 francs to anyone who should find "a way to keep food longer and in good time." Nicolas Appert, a French researcher who was awarded the title of "Benefactor of Humanity" in 1803 found a method of preserving food by heat in hermetically sealed containers, getting through this the reward of 12,000 francs. Later you discover that steam is more efficient than boiling water for sterilization. In 1810 José Casado replacing glass patented the tin can which provided greater resistance preserved and prevented the effect of light, Even so, preserves help maintain vitamins, proteins and nutrients from food. In preparing canned quickly, it prevents the loss of many nutrients. However with the preserves have the ability to take products off-season, so their nutritional content is interesting. Not all lost vitamins and minerals are retained almost completely in the cooking juices Summer is the perfect time to prepare homemade jam or canning of peppers, tomatoes, nice ... At this time abundant seasonal foods that are only now at the point, but may continue to eat throughout the year if stored in some way. However, before getting to work should remember a few precautions so that the end result is tasty, healthy.
http://es.wikipedia.org/wiki/Conserva http://www.alimentacion-sana.com

la historia Doner kebab

Comida  de  paso  o de calle  que  en su origen fue propio de los reyes  persas y en su  versión contemporánea tiene  raigambre turca  e influjo berlinés .Suculento fast  food  mediterráneo que  ha alcanzado  una enorme  difusión. El tradicional doner  kebab  ( literalmente , “carne asada  dando vueltas”) son esos  bloques  de carnes  de cordero, de pollo o ternera que después de marinados  se  asan  sobre  un pincho giratorio vertical. Los  árabes  los denominan  shawarma y los  griegos, gyros. A medida que la carne  se asa, el cocinero corta lonchas finísimas del exterior. La versión actual del doner  kebab  nació  en Berlín en 1971  y fue  una  idea de  Mehmet  aygun , un  chaval de 16 años  que  trabajada en  el local de  su tío . Su idea, tan  simple como   genial, consistió en rellenar con  tomate, lechuga, salsa, truca  y especias. Y como complemento, crema de yogur. Varios lustros  después, ayún se convertido  en  un magnate  de  la hostelería en Alemania y Turquía. Se duce que  el doner  kebab es  la comida  rápida más  vendida en Alemania, con 10.000 puntos  de ventas. En  sus establecimientos  se sirven kebabs  de pollo, de cordero y  de pescado. y hasta un  ecoboner vegetarianos  elaborado con falafel   (albóndigas de  harina de  garbanzos ).Los kebabs han  supuesto  un  revulsivo dentro del  casual food , reemplazando en  su  papel a hamburguesas , pizzas y perritos  caliente . un  caso  muy  llamativo es  el  de la empresa Doner  kebab  Istambul, nacida  en Madrid ,en el barrio multiétnico  de Lavapiés ,de la  mano  de  Hidi kaçar , un alemán  de origen turco  que  en  2006 contada  con 46 establecimientos en  España y proyectaba  una  importante  difusión internacional.

diccionario gastronomico  del siglo 21  fashion food 

julia  perez , jose carlos capel

el pais aguilar

receta de kebaba en video