El poder del azucar
Que decir del saber popular de la cocina tan ciertos y tan equivocados como la costumbre de incorpora el azúcar a la salsa de tomate casera esa costumbres tan querida por nuestros cocineros y cocineras de casa piensa y cerne que el azúcar tiene la función de diluir el ácido del tomate .
El azúcar se añade en pequeñas cantidades a platos que o son bucles ,como par ejemplo cuando se fríe tomate para salsa o como carne frita con tomate y pimiento . Aquí el azúcar o tiene carate alcaloide o neutralizarte de ácidos. Su unción es suavizar el sabor ácido y de hecho lo consigue con una habilidad casi mágica.
Por otra parte , cuando los azucares se añaden a un alimentos en alto proporción actúan como magnifico conservantes.
El libro del saber culinario , Joaquin perez conesa , alianza editorial
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