La comida vegetariana emerge como una deliciosa y variada alternativa para quienes buscan reducir el consumo de proteína animal
- Una dieta abundante en vegetales, frutas, legumbres, granos enteros, hortalizas y frutos secos, es capaz de brindarle a quien la consume una rica cantidad de fibra natural y otros elementos naturales necesarios para el correcto funcionamiento del cuerpo.
A quienes se apegan estrictamente a este tipo de dieta, carente de carnes, se les conoce como veganos o vegetarianos. Quienes siguen esta tendencia gastronómica ingieren menos calorías y grasas saturadas, lo que redunda en menos peso corporal y menos colesterol, si se compara con quienes consumen carnes rojas.
En la mitad de este “conflicto” cárnico están los flexitarianos, quienes disfrutan de abundantes vegetales y ocasionalmente, y por gusto, consumen carnes.
Ya sea que milite -culinariamente hablando- en un bando o en el otro, degustar de alimentos vegetales exclusivamente no redunda necesariamente el repentino sacrificio del sabor: diversas y sencillas recetas así lo demuestran.
Recetas
Hamburguesa vegetariana
Ingredientes: 1/4 de kilo de lentejas, 1/2 cebolla pequeña, 1/8 de taza de ajoporro, 1/8 de taza de célery, 1/8 de taza de cebollín, 1/4 de pimentón, 2 ajíes dulces (opcionales), 2 dientes de ajo, 1 litro de agua, 1 cucharadita de salsa de soya, 1 cucharadita de orégano, sal al gusto, pimienta al gusto, 1 huevo y 1 taza de pan rallado.
Preparación: Corte todos los vegetales en cubos grandes. En una olla agregue el agua, las lentejas y los vegetales, dejélos cocinar removiendo ocasionalmente por media hora aproximadamente o hasta que las lentejas se ablanden y se haya evaporado toda el agua. Es importante que las lentejas se pasen de cocción, es decir, si se les ha evaporado toda el agua y aún mantienen su forma deben agregar un poco más de agua.
Una vez que obtenga una consistencia muy blanda, casi como un puré, condiméntelas con sal, pimienta, orégano y salsa de soya. Procese las lentejas con todos los vegetales hasta formar una masa. Agregue un huevo y la taza de pan rallado, mézclelo bien, dele forma a las hamburguesas y cocínelas en una sartén caliente engrasada con aceite.
Pastel de acelgas
Ingredientes: para la masa: 2 tazas de harina preparada, 1/2 taza de margarina, 4 cucharadas de agua helada con sal, 1 cucharadita de polvo de hornear. Para el relleno: 2 atados de espinaca, 2 atados de acelgas, 1/4 taza de aceite, 1/2 de queso parmesano, 200 grs de queso mozarella, 6 huevos duros, una cebolla, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Preparación: Cierna la harina con el polvo de hornear, agregue agua y sal. Amase y estire con un rodillo y forre un molde. Fría cebolla, acelgas y espinacas picadas, queso parmesano y mozarella. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y deje enfriar. Vacíe el relleno al molde, formando hoyos intercalados donde irán los huevos, cubra con el resto de la masa, pintéla con la yema de huevo diluida en agua. Horneé a 200° por 40 minutos.
Tarta de brócoli y coliflor
Ingredientes: 1 cebolla grande, 1 cucharada de manteca, 2 cdas de aceite de oliva, 500 gramos de brócoli, 200 CC de crema de leche, 100 grs de queso parmesano rallado, sal, pimienta y nuez moscada, masa para tarta (vea receta en el Pastel de acelgas) y 4 huevos.
Preparación: Saltée la cebolla picadita en la manteca y el aceite de oliva. Incorpore el brócoli y cocine a fuego lento 5 minutos, mientras revuelve. Agregue la crema, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Cocine 10 minutos a fuego mínimo, retire y deje enfriar. Coloque la masa en un bowl aceitado. Una vez frío el relleno, agregue los huevos (cuidando de no romper los brócolis), vierta el preparado sobre la masa y con el borde haga un doblez hacia adentro. Hornée a tempertaura moderada por 15 minutos.
Pasticho de berenjenas
Ingredientes: 4 berenjenas grandes, 2 cebollas, 2 dientes de ajo (optativo), 1 cucharada de orégano, 1 pizca de pimienta, 3 cucharadas de aceite, 1 taza de salsa de tomate, 1 taza de crema de leche, 2 tazas de queso rallado grueso.
Preparación: Corte las berenjenas en mitades y luego en lonjas muy finas y en un poco de agua con sal y vinagre, las deja reposar, con la finalidad de que no se oxiden y oscurezcan. A continuación coloque en una sartén, el aceite, la cebolla cortada en cuadritos pequeños, el orégano, los ajos, la sal y un poco de pimienta, todo se revuelve y se saca hasta que esta mezcla esté cocida.
Luego, en una budinera enmantequillada, coloque una capa de berenjenas, una capa de la mezcla sobre esta, la salsa de tomate y abundante queso, otra capa de berenjenas y otra de crema y mucho queso, repetir con las berenjenas y nuevamente con la ultima capa de berenjenas y crema y más queso.
Para finalizar, lleve el envase por lo menos unos 30 minutos al horno precalentado (las recetas provienen de los sitios web: www.cocinarica.com. www.utilisima.com y www.recetasvegetarianas.com).
http://eltiempo.com.ve/tiempo-libre/gastronomia/coma-delicioso-y-sin-carnes/49033
